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Recettes > truite au vin jaune
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Truites au vin jaune
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Truites au vin jaune. ©
recette extraite de "La cuisine au vin jaune" de Betty Nevers, publiée ici avec l'aimable autorisation de l'auteur.
Ingrédients par personne:
- 1 truite
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de vin jaune
- 1 noisette de beurre
- sel et poivre
Préparation:
Mettre une cuillère à café de vin jaune et un peu de sel à l'intérieur de la truite une ou deux heures avant la cuisson. Sur chaque truite, poser une noisette de beurre et ajouter un peu de vin blanc (du Jura) avant de mettre au four moyen pendant 15 minutes.
Dans une poele, cuire la crème à feu vif pendant 5 minutes. Saler et poivrer (si la crème paraît trop liquide, ajouter une demi-cuillère à café de maizéna délayée dans un peu d'eau ou de vin).
Ajouter le jus de la cuisson à la crème et le reste du vin jaune. On peu servir la crème dans une saucière ou en napper les truites.
Vins conseillés:
bien sûr, un vin du Jura, un vin jaune d'Arbois, un bon savagnin ou à tout le moins un chardonnay typé.
------- Bon appétit ! -------
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